روغن زیتون را با فشردن میوه زیتون به دست می‌آورند این میوه دارای مقدار زیادی چربی سیر نشده است و “محصول نهایی لوازم آرایشی” شناخته می شود. این درخت نخستین بار در کرانه‌های دریای مدیترانه پرورش یافت. روغن زیتون به وسیلهٔ خرد کردن کامل زیتون و جدا کردن روغن به وسیلهٔ روش‌های مکانیکی یا شیمیایی تولید می‌شود. این روغن در آشپزی، تولید لوازم آرایشی و بهداشتی، صنایع داروسازی و صابون سازی کاربردهای فراوانی دارد. در قدیم از روغن زیتون به عنوان سوخت چراغ‌های فیتیله ای نیز استفاده می‌کرده‌اند. روغن زیتون در سراسر جهان مورد استفاده قرار می گیرد. بیشترین مصرف آن در کشورهای حاشیه مدیترانه است.