روغن زیتون ناب: به روغنی گفته می‌شود که فقط بوسیله ی فرآیندهای دستی استخراج می شود و هیچ نوع فرآیند شیمیایی بر روی آن صورت نمی گیرد.
روغن زیتون فوق تصفیه : این نوع روغن با استفاده از فرایندهای شیمیایی تصفیه می شود و مقدار اسید چرب آزاد آن کاهش یافته است. این روغن هم چنین در مقایسه با روغن زیتون بکر از ارزش تجاری کمتری برخوردار می‌باشد.
روغن تفاله زیتون: این نوع روغن با استفاده از استخراج حلالی روغن موجود درگوشت میوه زیتون، به وسیله هگزان نرمال تولید می شود.